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La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido, solidificantes, gases, espumantes, por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. 
Es la alteración de las formas de los productos sin perder el sabor original, y el concepto de "cocina".
Se estudia desde hace mas de 20 años y hay restaurantes en todo el mundo que la utilizan.
En mi caso en particular me va mas el concepto de Cocina molecular Fusión, 
Estoy experimentando y es parte de mi veta creativa.

ENSALADA

ESPUMA SOLIDA DE CACAO

MOJITO CON CAVIAR DE VINO ROSADO Y ESPAGUETIS DE FRUTOS ROJOS

NARANJA CON CAVIAR DE CURAçAO

PAPEL CRUJIENTE DE PIMIENTOS Y PESTO



POSTRE MOLECULAR...

VINO SOLIDO Y VIENTO DE LIMA

CAFE SOLIDO, LIQUIDO Y ESPUMA DE CAFE





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