La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido, solidificantes, gases, espumantes, por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Es la alteración de las formas de los productos sin perder el sabor original, y el concepto de "cocina".
Se estudia desde hace mas de 20 años y hay restaurantes en todo el mundo que la utilizan.
En mi caso en particular me va mas el concepto de Cocina molecular Fusión,
Estoy experimentando y es parte de mi veta creativa.
ENSALADA
ESPUMA SOLIDA DE CACAO
MOJITO CON CAVIAR DE VINO ROSADO Y ESPAGUETIS DE FRUTOS ROJOS
NARANJA CON CAVIAR DE CURAçAO
PAPEL CRUJIENTE DE PIMIENTOS Y PESTO
POSTRE MOLECULAR...
VINO SOLIDO Y VIENTO DE LIMA
CAFE SOLIDO, LIQUIDO Y ESPUMA DE CAFE
Geniooo
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